Etiket: Yeşil Zeytin

Yeşil zeytin kurumu ya kırılarak ya da çizilerek kurulabilir. Kırma usulü; zeytinin acı suyunun kırma esnasında çıkması ve zeytinin tadlanma süresinin çizme usulüne göre daha kısa olması nedeniyle tercih sebebi olmaktadır. 

Kırılan zeytinler, her gün suyu değişebilecek bir kaba konur. Günde 1 defa suyun değişmesi yeterlidir. Değişim suyunun az klorlu ve sertlik derecesinin fazla olması gerekmektedir. (pH 8, kireçli su) Bu nedenle çeşme suyu  değil, içme suyu tercih edilmelidir. Çok uzun saklanacaksa kireçli su şarttır. Zeytininçabuk yumuşaması, bozulması bu nedenledir. Genelde zeytin çok uzun saklanmayacaksa me suyu ile değişim ve muhafaza yeterlidir. Tadlanma süresi 10-15 gün arasıdır. İyice tadlanan zeytinr kavanoza konur. Üzerine kavanozun büyüklüğüne göre 1 veya daha fazla tatlı kaşığı kaya tuzu (salamura tuzu) konur. Karışım tuzlu olmalıdır. Üzerine su ilave edilir. Ya da başka bir kapta tuzlu karışım hazırlanır, kavanozlara bölüştürülür. Sofra tuzu kullanılmaz. Zeytinin tadını ve rengini koruduğu için kestiğimiz limonları zeytinin ağzını kapatmada kullanıyoruz. 

Limon kullanmazsanız, zeytinin hava alıp bozulmasını engellemek için sıvıyağ ile kavanozun ağzını kapatmalıyız.