){kind=link}
Suyun yarısı (400 ml),1 çorba kaşığı kuru maya, 2 veya 3 bardak un karıştırılır (cıvık bir karışım olacak) Hamurda göz göz mayalanma oluncaya kadar bekletilir.
Ekmekler
Ramazan ayında sofralarımızın vazgeçilmez lezzeti pideleri evimizde rahatlıkla yapabiliriz. 400 ml suyu, 1 çorba kaşığı mayayı ve unun bir miktarını ön mayalama için karıştıralım. Karışımda küçük kabarcıkları gördüğümüzde unun geri kalanını ve tuzu ekleyelim (yaklaşık bir saat sonra). Unu çok yavaş ilave etmeliyiz. Hazırlayacağımız hamurun su oranı yüksek olmalıdır. Pide hamuru, ele yapışacak ve kontrolü un ile yapılacak düzeyde olursa istediğimiz sonuca rahatlıkla ulaşabiliriz.
Süt, yoğurt, yağlar, toz maya, suyun yarısı (500ml) karıştırılır. Ön mayalama. 1 saat beklenir. Göz göz olmuş sulu karışıma suyun geri kalanı, maydanoz, biber, tuz, mısır ununun tamamı ve alabildiği kadar beyaz un yavaş yavaş karıştırılır.
2. mayalanma için karışım bekletilir. 2 katına çıkmış hamur kalıba alınır. Üzerine susam ve çörek otu karışımı serpilir. Fırında pişirilmeden önce ekmek jileti ile şekil verilerek kesilir. Önceden 250 °C ısıtılmış fırında 200 °C ‘de pişirilir.
Hamurdan artan kısımla küçük baget ekmekler yapabilirsiniz.
){kind=link}
Süt, sıvıyağ, toz maya, suyun yarısı ve az miktarda un ön mayalama için karıştırılır. Göz göz olan sıvı karışıma geri kalan malzemeler eklenir. Yumuşak bir hamur hazırlanır. Dinlenmiş hamur küçük bezelere ayrılır. Diğer tarafta pişireceğiniz düz tava ocakta düşük ısıda ısıtılır, pişmeye yakın ısı derecesi artırılır. Merdane yardımı ile açtığımız hamur sıcak tavaya konur. Baloncuk olunca çevrilir. Ters çevrildiğinde balon şeklinde kabarmalıdır. Bu hamurun iyi mayalandığını, piştikten sonra daha uzun süreli yumuşak bir ekmek olacağını gösterir. Pişirdiğiniz ekmekleri derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Acil bir durumda çıkardığınızda 5 dakikada açılan bir ekmektir.
Yarım kilo un, 400 gr su ve 200 gr ekşi maya önce karıştırılır. (Ön mayalama işlemi yapılır) Karışımda göz göz hava kabarcıkları görülmeye başlayınca, unun geri kalan kısmı ve suyun diğer yarısı üzerine eklenir. Ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. (Un cinsine göre su ilavesi yapılabilir. Bazen verdiğimiz su ölçüsü az gelebilir) Hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Hava sıcaklığı mayalanma hızına en fazla etki eden faktördür. Sıcak hava mayalanmayı hızlandırır. İkiye bölünen hamur tepside de 1 saat bekletilir. 250 °C önceden ısıtılmış fırında, 200 °C de yaklaşık 1 saat pişirilir. Pişirmeden önce ekmeğin üzeri, ekmek jileti ile kesilir. Bu kesim pişme esnasında, çıkan hava kabarcıklarının ekmeğin şeklini bozmaması için yapılır. İyice soğuyan ekmek kesilerek servis yapılır.
){kind=link}
Suyun yarısı (500ml), süt, mayalar, şeker karıştırılır. Karışımda mayalanma (göz göz olunca) başlayınca, suyun geri kalanı ve tuz eklenir. Çok kuru olmayan bir hamur hazırlanır. Her yarım saatte bir hamur, bastırmadan karıştırılır. Bunu 3-4 defa yaptıktan sonra, 1 gece buzdolabında soğuk mayalanması için bekletilir. Hamurun buzdolabında kabarması, iyi mayalandığını gösterir. Buzdolabından çıkardığımız hamur 250gr ağırlığında parçalara ayrılır. Pasta kalıbına önceden mısır unu serpilir ve ayırdığımız parçalar yan yana gelecek şekilde dizilir. (Gramajı 100 veya 150 gr yapabilirsiniz) Tavada 1 saat beklettiğiniz ekmekler, önceden 250 °C ye düşürülür. Pişirme süresi fırın cinsine göre değişiyor. (Tahmini 1 saatte pişiyor).