Soğan ve biberler sıvıyağda hafif soldurulur. Üzerine çentiklenmiş havuç ve küp şeklinde doğranmış patates eklenir. Bu arada hindi eti üzerine sirke gezdirilir. Sirke ile iyice yıkanan ete sıvıyağ, salça ve baharatlar eklenir. El ile iyice marine edilen et yarım saat bekletilir. Hafif soldurulmuş sebzelerin içine yerleştirilen hindi etleri, kısık ateşte tencerinin kapağı kapatılarak pişirilir.
Küçük boy soğanların baş ve dip kısmı kesilerek temizlenir. Bu kebabın en önemli özelliği soğanın kabuklu olarak pişmesidir. Bu nedenle soğan çok soyulmaz. En üst kabuğunu çıkarabilirsiniz. Ama mümkün olduğu kadar kabuklu olması istenir.
Hindi etinin üzerine sirke dökülerek bir nevi sterilize edilir. Az sıvıyağ ile ovulan ete, baharatlar, tuz, salçalar eklenilir. İyice karıştırılır ve tepsi hazırlanana kadar bekletilir. Pişme torbasına sığacak bir tepsiye, halka şeklinde doğranmış biber, havuç ve soğan dizilir. Aralarına terbiyelenmiş hindi eti ilave edilir. Üzerine kuru kayısı, iri doğranmış maydanoz eklenir. Fırında en az 1 ya da 1,5 saatte pişirilir. (200 °C ‘de) 200 °C üzerinde pişirme torbası yanabilir!!!
Soğan, yeşil biber, kırmızı biber iyice soluncaya kadar kavrulur. Üzerine ince uzun şekilde doğranmış domates eklenir. Domatesle birlikte iyice harmanlanan yağlı karışıma, ayıklanmış balık eklenir. Sotelendikten sonra üzerine iri doğranmış maydonoz eklenir. İsteğe bağlı kırmızı toz biber eklenir.
){kind=link}
