KEPEK EKMEĞİ

Yarım kilo un, 400 gr su ve 200 gr ekşi maya önce karıştırılır. (Ön mayalama işlemi yapılır) Karışımda göz göz hava kabarcıkları görülmeye başlayınca, unun geri kalan kısmı ve suyun diğer yarısı üzerine eklenir. Ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. (Un cinsine göre su ilavesi yapılabilir. Bazen verdiğimiz su ölçüsü az gelebilir) Hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Hava sıcaklığı mayalanma hızına en fazla etki eden faktördür. Sıcak hava mayalanmayı hızlandırır. İkiye bölünen hamur tepside de 1 saat bekletilir. 250 °C önceden ısıtılmış fırında, 200 °C de yaklaşık 1 saat pişirilir. Pişirmeden önce ekmeğin üzeri, ekmek jileti ile kesilir. Bu kesim pişme esnasında, çıkan hava kabarcıklarının ekmeğin şeklini bozmaması için yapılır. İyice soğuyan ekmek kesilerek servis yapılır.

Yazar: Tencere Kazan Tarih: Eki 16, 2021

Malzemeler:

1 kg kepek unu
750 gr su
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr ekşi maya

Hazırlanışı:

Yarım kilo un, 400 gr su ve 200 gr ekşi maya önce karıştırılır. (Ön mayalama işlemi yapılır) Karışımda göz göz hava kabarcıkları görülmeye başlayınca, unun geri kalan kısmı ve suyun diğer yarısı üzerine eklenir. Ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. (Un cinsine göre su ilavesi yapılabilir. Bazen verdiğimiz su ölçüsü az gelebilir) Hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Hava sıcaklığı mayalanma hızına en fazla etki eden faktördür. Sıcak hava mayalanmayı hızlandırır. İkiye bölünen hamur tepside de 1 saat bekletilir. 250 °C önceden ısıtılmış fırında, 200 °C de yaklaşık 1 saat pişirilir. Pişirmeden önce ekmeğin üzeri, ekmek jileti ile kesilir. Bu kesim pişme esnasında, çıkan hava kabarcıklarının ekmeğin şeklini bozmaması için yapılır. İyice soğuyan ekmek kesilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun.