Kübban Ekmek (Pita Ekmeği)

Malzemeler: (10 adet için)

• 800 ml su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 kg un (istenildiğinde malzeme miktarı bu oranda artırılır)
• 1çorba kaşığı kuru maya (toz maya)

Bulamaç: (üzerine sürmek için)

50 gram un soğuk su ile karıştırılır. Pelte olunca üzerine kaynar su dökülüp, koyu çorba kıvamına getirilir. Pişmeden önce ekmeğin üzerine sürülür.

(Ramazan pidesi tarifimizde de görebilirsiniz.)

Hazırlanışı:

Suyun yarısı (400 ml), 1 çorba kaşığı kuru maya, 2 veya 3 bardak un karıştırılır (cıvık bir karışım olacak) Hamurda göz göz mayalanma oluncaya kadar bekletilir. Bu yaptığımız gerçek mayalama öncesi, taze maya hazırlamadır. Kabarmış karışıma 2-3 bardak daha un ilave edilir, tuz eklenir. (Karışım yine cıvık kıvamda olacak) İyice karıştırıldıktan sonra, üzerine geri kalan un eklenir. Bu ekmeğin püf noktası, hamurun ne çok katı ne de çok cıvık  olmasıdır. Su oranı fazla hamur iyice kabarana kadar bekletilir, 250 gram olarak parçalara ayrılırken düzlenir. Alt kısmına mısır unu veya kepek konulur. Üzerine bulamaç sürülüp, yüksek ısıda (250 derece) pişirilir. Pişirmedeki püf noktası; yüksek ısı-kısa pişirme süresidir.

KÜBBAN; Gaziantep’te yapılan, pişirme esnasında kabarıp içi boşalan, bu sayede kolaylıkla içi açılıp içine yemek doldurulabilen bir pidedir. PITTA veya PİTA, Arap Ekmeği, Lübnan Ekmeği, Suriye Ekmeği, Gobit diye de adlandırılmaktadır.

Afiyet olsun.

Bulamaç Yapımı