Ramazan ayında sofralarımızın vazgeçilmez lezzeti pideleri evimizde rahatlıkla yapabiliriz. 400 ml suyu, 1 çorba kaşığı mayayı ve unun bir miktarını ön mayalama için karıştıralım. Karışımda küçük kabarcıkları gördüğümüzde unun geri kalanını ve tuzu ekleyelim (yaklaşık bir saat sonra). Unu çok yavaş ilave etmeliyiz. Hazırlayacağımız hamurun su oranı yüksek olmalıdır. Pide hamuru, ele yapışacak ve kontrolü un ile yapılacak düzeyde olursa istediğimiz sonuca rahatlıkla ulaşabiliriz.
Ayvalar ince dilimler halinde kesilir. Ayva çok sulu bir meyve olmadığı için su ilave edilir. Şekerde bekletilen ayva kısık ateşte rengi değişinceye kadar kaynatılır. İçine bir kaç tane ayva çekirdeği atılırsa, rengi daha iyi olur. Rengi iyice koyulaşıp şeker damlaması kontrol edilir. Kaşıktan yavaşca damlayan şeker, limon tuzunu ilave etme zamanıdır. Biraz daha kaynatılıp sıcakken kavanozlara konulur.
Haşlanmış karnabaharlar rondodan geçirilir. 3 kaşık un ilave edilip kaynatılır. Bir başka kapta yoğurt ve yumurta iyice çırpılır. (Yoğurdun kesilmemesi için yumurta iyice karıştırılmalıdır). Hafif kaynayan çorbaya, yoğurt yavaş yavaş ilave edilir. İyice öz haline gelince altı kapatılır. Karnabahar yaprakları ve dereotu ilave edilir.
Sironlar tek tek bir kap içine dizilir. Üzerine çok olmayan sıcak su geçirilir. Biraz beklenir. Kuru kalan siron üzerine sıcak su ilave edilir. Suyu fazla koymamaya dikkat edilir. Fazla su gerekirse süzülür. Üzerine varsa süzme yoğurt, yoksa taze yoğurt sıvanacak şekilde üzerine ilave edilir. Yoğurt iyice yedirilir. Üzerine yağda kavrulmuş salça-biber sosa gezdirilir.
Şeker içinde bekletilmiş kabak, kısık ateşte kaynatılır. Şeker seviyesi yarıya inince ocaktan alınır. İyice soğuduktan sonra üzerine ceviz ilave edilecek servis edilir.
Soğan ve biberler sıvıyağda hafif soldurulur. Üzerine çentiklenmiş havuç ve küp şeklinde doğranmış patates eklenir. Bu arada hindi eti üzerine sirke gezdirilir. Sirke ile iyice yıkanan ete sıvıyağ, salça ve baharatlar eklenir. El ile iyice marine edilen et yarım saat bekletilir. Hafif soldurulmuş sebzelerin içine yerleştirilen hindi etleri, kısık ateşte tencerinin kapağı kapatılarak pişirilir.
Mandalina soyulur. Bir gece şekerde bekletilir. Düşük ısıda yavaş kaynatılır. İyice hacmi azalan ve şeker damlaları kaşıktan ağdalı şekilde düşen kıvama gelince yarım limon sıkılır (1 çay kaşığı limon tuzu da olabilir). Sıcakken kavanozlara doldurulur. Ağzı iyice kapatılırsa uzun süre saklanabilir.
Küçük boy soğanların baş ve dip kısmı kesilerek temizlenir. Bu kebabın en önemli özelliği soğanın kabuklu olarak pişmesidir. Bu nedenle soğan çok soyulmaz. En üst kabuğunu çıkarabilirsiniz. Ama mümkün olduğu kadar kabuklu olması istenir.
1 bardak bulgur haşlanır. Pazı yaprakları çiğ olarak doğranır (isterseniz hafif haşlayabilirsiniz). Havuç bir bıçakla çentiklenir. Bulgur, soğan, havuç, pazı, tuz ve baharatlar karıştırılır.
Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Un, kabartma tozu, süt eklenir, yavaşca karıştırılır. Beyaz karışımın üzerine zig-zag şekilde dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 170°C de pişirilir (Yaklaşık 1 saat). İyice piştiğini anlamak için bıçakla kontrol edilir. Postaya saplanan bıçak temiz çıkmalıdır. Soğuduktan sonra ters çevrilir.
){kind=link}
){kind=link}
