KARA LAHANA: Bu sebzenin adı eski Yunanca’daki “yenilebilen sebze” anlamına gelen lahanadan gelmektedir. Tam bir C vitamini deposudur. Yüksek K vitamini sayesinde konsantrasyonu artırır. İçeriğindeki “lupeol, sinigrin ve sülforafon” nedeniyle anti-kanser etkilidir. Yüksek lif oranı içeriğiyle sindirim sorunlarına iyi gelir.
Yeşil zeytin kurumu ya kırılarak ya da çizilerek kurulabilir. Kırma usulü; zeytinin acı suyunun kırma esnasında çıkması ve zeytinin tadlanma süresinin çizme usulüne göre daha kısa olması nedeniyle tercih sebebi olmaktadır.
Kırılan zeytinler, her gün suyu değişebilecek bir kaba konur. Günde 1 defa suyun değişmesi yeterlidir. Değişim suyunun az klorlu ve sertlik derecesinin fazla olması gerekmektedir. (pH 8, kireçli su) Bu nedenle çeşme suyu değil, içme suyu tercih edilmelidir. Çok uzun saklanacaksa kireçli su şarttır. Zeytininçabuk yumuşaması, bozulması bu nedenledir. Genelde zeytin çok uzun saklanmayacaksa me suyu ile değişim ve muhafaza yeterlidir. Tadlanma süresi 10-15 gün arasıdır. İyice tadlanan zeytinr kavanoza konur. Üzerine kavanozun büyüklüğüne göre 1 veya daha fazla tatlı kaşığı kaya tuzu (salamura tuzu) konur. Karışım tuzlu olmalıdır. Üzerine su ilave edilir. Ya da başka bir kapta tuzlu karışım hazırlanır, kavanozlara bölüştürülür. Sofra tuzu kullanılmaz. Zeytinin tadını ve rengini koruduğu için kestiğimiz limonları zeytinin ağzını kapatmada kullanıyoruz.
Limon kullanmazsanız, zeytinin hava alıp bozulmasını engellemek için sıvıyağ ile kavanozun ağzını kapatmalıyız.
Süt, yoğurt, yağlar, toz maya, suyun yarısı (500ml) karıştırılır. Ön mayalama. 1 saat beklenir. Göz göz olmuş sulu karışıma suyun geri kalanı, maydanoz, biber, tuz, mısır ununun tamamı ve alabildiği kadar beyaz un yavaş yavaş karıştırılır.
2. mayalanma için karışım bekletilir. 2 katına çıkmış hamur kalıba alınır. Üzerine susam ve çörek otu karışımı serpilir. Fırında pişirilmeden önce ekmek jileti ile şekil verilerek kesilir. Önceden 250 °C ısıtılmış fırında 200 °C ‘de pişirilir.
Hamurdan artan kısımla küçük baget ekmekler yapabilirsiniz.
Düdüklü tencere 3/4 ‘ü kadar su ile doldurulur. İçine tuz, baharatlar ve hindi baget konur. 1,5 saat kaynatılır. İyice kemiğinden ayrılmış hindi eti tiftiklenerek bir tabağa alınır. Hindi suyunun bir kısmı ayrılır. Çorba yapılacak hindi suyuna domates salçası, doğranmış kırmızı biber, soğan, hindi eti, arpa şehriyesi (1 bardak) katılır. 15 dakika kaynatılır. Altı kapatıldıktan sonra maydanoz eklenir, servis edilir.
Yoğurt yapımı için öncelikle ya çiğ süt, ya da pastörize edilmiş çiğ süt olması gerekmektedir. UHT sütlerde yoğurt tam katılaşmadığı için kullanımda her zaman istenen sonuç elde edilmez.
Süt, sıvıyağ, toz maya, suyun yarısı ve az miktarda un ön mayalama için karıştırılır. Göz göz olan sıvı karışıma geri kalan malzemeler eklenir. Yumuşak bir hamur hazırlanır. Dinlenmiş hamur küçük bezelere ayrılır. Diğer tarafta pişireceğiniz düz tava ocakta düşük ısıda ısıtılır, pişmeye yakın ısı derecesi artırılır. Merdane yardımı ile açtığımız hamur sıcak tavaya konur. Baloncuk olunca çevrilir. Ters çevrildiğinde balon şeklinde kabarmalıdır. Bu hamurun iyi mayalandığını, piştikten sonra daha uzun süreli yumuşak bir ekmek olacağını gösterir. Pişirdiğiniz ekmekleri derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Acil bir durumda çıkardığınızda 5 dakikada açılan bir ekmektir.
Tüm malzemeler karıştırılır. Ele yapışan, yağ oranı yüksek, sıvı miktarı az bir hamur hazırlanır. Kurabiyenin kıtır-kıtır olması için hamur yoğrulurken su miktarı az olmalıdır. Parçalara ayırdığınız toplar toz şekere bulanır. Üzerine şekil vermek için temiz bir makasla çaprazlama kesilir. Önceden ısıtılmış (250 °C ‘de) fırında, 200 °C ‘de pişirilir. Kurabiyeler hızlı piştiği için gözünüz devamlı fırında olmalıdır.
Tüm malzemeler karıştırılır. Ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. Hamur yarım saat dinlendirilir. Küçük parçalara ayrılan hamur, elde yuvarlanır, avuç içi ile bastırılır. Üzerine çatalla şekil verilir. 200 °C ‘de yaklaşık 40-45 dakikada pişirilir.
Yarım kilo un, 400 gr su ve 200 gr ekşi maya önce karıştırılır. (Ön mayalama işlemi yapılır) Karışımda göz göz hava kabarcıkları görülmeye başlayınca, unun geri kalan kısmı ve suyun diğer yarısı üzerine eklenir. Ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. (Un cinsine göre su ilavesi yapılabilir. Bazen verdiğimiz su ölçüsü az gelebilir) Hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Hava sıcaklığı mayalanma hızına en fazla etki eden faktördür. Sıcak hava mayalanmayı hızlandırır. İkiye bölünen hamur tepside de 1 saat bekletilir. 250 °C önceden ısıtılmış fırında, 200 °C de yaklaşık 1 saat pişirilir. Pişirmeden önce ekmeğin üzeri, ekmek jileti ile kesilir. Bu kesim pişme esnasında, çıkan hava kabarcıklarının ekmeğin şeklini bozmaması için yapılır. İyice soğuyan ekmek kesilerek servis yapılır.
Suyun yarısı (500ml), süt, mayalar, şeker karıştırılır. Karışımda mayalanma (göz göz olunca) başlayınca, suyun geri kalanı ve tuz eklenir. Çok kuru olmayan bir hamur hazırlanır. Her yarım saatte bir hamur, bastırmadan karıştırılır. Bunu 3-4 defa yaptıktan sonra, 1 gece buzdolabında soğuk mayalanması için bekletilir. Hamurun buzdolabında kabarması, iyi mayalandığını gösterir. Buzdolabından çıkardığımız hamur 250gr ağırlığında parçalara ayrılır. Pasta kalıbına önceden mısır unu serpilir ve ayırdığımız parçalar yan yana gelecek şekilde dizilir. (Gramajı 100 veya 150 gr yapabilirsiniz) Tavada 1 saat beklettiğiniz ekmekler, önceden 250 °C ye düşürülür. Pişirme süresi fırın cinsine göre değişiyor. (Tahmini 1 saatte pişiyor).
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}